Εχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και φολικά άλατα. Περιέχουν και ανθοκυανίνες, μια ομάδα ουσιών που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Δεν χρειάζονται μούλιασμα από το βράδυ. Τις πλένουμε και τις βάζουμε στη διπλή ποσότητα νερού χωρίς αλάτι να βράσουν σε χαμηλή φωτιά από 20-30 λεπτά α..